随着人民物质生活水平的提升和社会交往的必须，餐饮场所应运而生，数量与日俱增，其厨房烹饪设备也更加现代化、智能化，但餐饮场所厨房及分列油烟管道引起的火灾却时有发生。一、火灾成因从餐饮场所厨房和分列油烟管道火灾再次发生的成因来看：一是油锅惹祸;二是厨房间电气线路不受厨房的高温油烟熏、油炸老化引火。

而因油锅惹祸而再次发生火灾的无外乎以下几种原因。原因之一：在烹炸物料时由于锅里油过多，投入物料时体积多达锅的容积，而导致食油阻塞锅外遇炉火喷然，自燃的火焰受排油烟机的引力带回烟囱罩上，此时烟囱罩上冲刷的油垢早就在炉火熄灭时就开始热身，时逢烟机提高上来的火焰很快自燃，并且如接力赛般传送到烟囱机的纵深处。

原因之二:烹炸人员在烹调时违背操作规程挖出在火并未重开的情况下离开了操作者现场，导致油温大大增高，超过燃点而自燃。火焰通过分列油烟机提高到烟车顶使火势很快蔓延到引致火灾。原因之三：烹饪人员在烹调菜肴时，火头过于大，油锅油较少，锅边温度过高显青红色，锅边油面时逢高温而构成火场，加之处理失当或功能障碍，延后射门时间，从而点燃分列油烟罩上的油垢导致火灾。

无论是以上哪种因素，分列油烟车顶的烟道周边如有木制可燃物，此时时逢被火烧白的烟道壁也不会趁火打劫，很快自燃而且在充裕的外部空气协助下很快蔓延，更容易导致惨剧再次发生。二、消防车方法1、当油锅火灾再次发生在初期阶段时，消防车者首要的是果断耐心，无法被脑溢血的火灾所吓坏。

首先要重开油、气电源，如烧煤，可拖几锹滑煤或炉灰力在炉火再行将生物如蔬菜、鱼肉投放锅内借以减少锅内油温，使之很快降到燃点以下，火即自动点燃。2、如火势早已蔓延到至分列油烟管道的消防车方法：其一，无法盲目截断电源，不应利用厨房分列油烟管道自身的吸力将再次发生火灾产生的烟气排泄火灾现场，使射门人员能很快转入火灾现场积极开展有效地射门;其二，无法盲目用水射门，不应留意分列油烟车顶和管道内的或由于方位和结构的原因，下方有滚滚热油，因此意味著不能用水盲目射门，否则热油时逢冷水不会再次发生剧搭配思的喷溅，溅出的热油不会灼伤射门人员，导致火未灭人再行受伤。3、用于灭火器消防车。灭火器对准分列油烟车顶或烟管口经行喷气，涌出的灭火剂借助吸排油烟机的强劲引力均匀分布地倾倒到起火方位。

此方法既较慢，又有效地。例如搭配1211灭火剂，因1211灭火剂药剂的温度为负10度左右，喷气能很快加热烟道壁，均可制止烟道外侧可燃物的蔓延速度。

值得注意的是：由于烟道火自燃时间较长而且自燃之前早已长时间热身，故在射门时应多喷出几次灭火剂，一般为3-5次。另外，在射门烟道内火灾的同时不要记得尽早将发生爆炸油锅内的物料和油放入，因为此时锅内油火虽已点燃，但油仍正处于高温状态，救火现场一片恐慌稍有不慎，就有可能再次发生热油伤人或由于少量水转入锅内引发热油喷溅、灼伤射门人员。

所以一面实行消防车，一面别忽略了惹祸的热油。内部火救火后，不要忽略了外部附着物的检查，当内部火救火后，一定要的组织人员沿烟道外壁细心重复长时间检查、仔细观察，证实无遗留火种才能离开了，如外部有数火场则应用于水射门，而且要浇透，对火灾现场不应为首人监控3-4小时，防范二次发生爆炸。

最后，要想做到餐饮场所防患于未然，首先要有严苛的消防管理制度，拒绝厨师在展开油炸物料时必需做点燃不离人，离人无以关火;再者要定期对油烟车顶展开除垢、清除，做每天部分浸，一周众多浸，每月完全浸，有效地截断自燃媒介，杜绝此类火灾的再次发生。

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